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第890章 输阵又输人!

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    索致见曹真在舞台中间大喊大叫,周围评委都诧异地望向自己,他顿时面红耳赤,恨不得上去将曹真扔进冰水里,冷静冷静。

    磨剑十载只为今朝。曹真憋足了力气,想要在此次试菜大会上一举成名,他要拿第一,岂能想到自己会一轮游,连十六强都没能进入。

    奚天磊看了一眼索致,压低声音道:“你赶紧控制一下他的情绪。”

    索致微微颔首,两人的分数,是十名评委共同打出来的。

    索致给乔智和曹真虽然都是十分,他内心对最终结果是认可的,很客观。

    论基本功两人不分伯仲,但到了更高层次的意境比拼,曹真明显不如乔智。

    索致虽然希望自己徒弟能取得好成绩,但像这种高规格的比赛,有那么多双眼睛盯着,他不能故意帮偏架,睁眼说瞎话。

    否则,他在协会岂有威信可言?

    尽管人有私心,但要把握分寸。

    “曹真,你给我冷静下来!”索致站起身,语气严肃地说道,“愿赌服输,在座十名评委每个人都是华夏顶级的烹饪大师,难道他们会刻意刁难你吗?输了没关系,承认艺不如人,回去之后好好磨砺,沉淀自己,寻求突破,而不是怨天尤人。”

    “我想知道原因!不然我不服。”曹真手里还捏着大招准备在后面两个阶段在拿出来冲击大会优胜,争取拿到一百万元的奖金。

    如今大招白白准备了,第一阶段就被乔智给比拼下去,这让曹真难以接受。

    “你这道菜过分追求刀工,却忘记了一句老话,三分刀工,七分火候。

    古人云,物无不堪者,唯在火候,善均五味。火候不仅直接影响食物熟不熟,更重要的是关系到食物有没有滋味,能不能色、香、味俱全。

    乔智在制作这道菜时,将火用到了极致,所以才胜了你。

    与火候相联系,不仅是火力大小,还与不同的媒介物来传导热量的问题,说得通俗些,有的食物用油汆、油炸,这就是油传热:有的食物用水煮、水烛、水潮,这是水传热;有的食物用燕气蒸,如蒸包子、蒸饺子,这是蒸汽传热;有的食物用火烤、火烘,如吊炉烤鸭,这是热空气传热;还有些食物用热盐、热砂炒,如炒花生、炒栗子,这是热物传热。

    每种加热法同样存在着火候和加热时间问题,对食物产生生熟和滋味的变化。

    而乔智采用的加热介质十分特别!

    乔智,能否将你取材的那条鱼,鱼头部分拿出来给大家过目?”

    乔智摇头道:“还是不用了吧,以免让大家看了有所不适。”

    索致微微一怔,哑然失笑,“那我还是用语言描述吧,乔智在处理无骨鱼时,先用了高度的烈酒灌鱼,如果鱼头还留着的话,可以看到鱼还能鳃动嘴张。”

    奚天磊笑了笑,“乔智,在座很多都是专业人士,为何不证明一下索老师的推断是否正确呢?”

    乔智微笑,“索老师的眼力高明,我处理无骨鱼的确采用了这个思路,在处理鱼之前,给鱼喂了大量的酒。鱼还活着的时候,鱼经刺激,所以能张嘴活动。尽管鱼是常见的食材,很多人也看

    过杀鱼的画面,但如果看到鱼嘴还在动,太过残忍血腥,肯定会引起不适。在场那么多观众,还有很多人通过互联网关注着大会的动向,我不想宣传暴力。”

    奚天磊微微颔首,“你的理由合适,既然是公开场合,还是要宣传正能量,老索,活鱼去骨的技法,还是私下里再向乔智请教吧。”

    索致见乔智认可自己的说法,微微颔首,继续揭开谜题,“给活鱼灌酒,不仅是为了让鱼肉最大程度保持鲜活,还使得鱼肉在烹饪过程中,由酒精进行传热,在烹饪的过程中,酒精传输过后的温度,使得鱼肉始终保持活肉的状态。个中奥妙,必须要品尝一下才能知道其中玄奥。”

    曹真听明白了索致的分析和解读,乔智的无骨鱼,已经被吃完,他走到乔智的身前,将手指放入盘子里,蘸了一点酱汁放入口中,表情从困惑再到释然。

    索致的分析没错,汤汁中留有淡淡的酒香味,不是调味时加入,而是在处理鱼的时候,就用了酒,不仅去除了鱼腥味,还是鱼肉保持最大鲜活度的关键原因。

    酒的作用不仅限于此,还在后期烹饪的过程中,在鱼肉外面包裹了一层薄膜,使得鱼肉不和火焰直接接触,由酒作为加热介质,使鱼肉产生了一种很奇妙的口感和香气。

    因此这道菜的决胜点,并不是看得见的刀工,而是看不见的火候。

    索致暗叹了口气,曹真虽然技法熟练,但对无骨鱼的烹饪还是欠缺了灵活变通,跟乔智欠缺了一个境界,表面看只是一分之差,但这算是够给曹真面子了。

    曹真虽然无法心服,但自己止步第一阶段已成定局。

    直接扯掉了厨师帽,狠狠... -->>
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